A nutricionista e consultora Monyque Gomes explicou, em entrevista ao podcast Elas Podem Mais desta quarta-feira (15), a importância da presença de profissionais especializados na segurança alimentar de bares, restaurantes e indústrias. Ela destacou que a atuação preventiva evita prejuízos, multas e riscos à saúde dos consumidores.

Segundo Monyque, a consultoria nutricional atua em dois contextos principais: empresas que já nascem com processos estruturados e estabelecimentos que buscam ajuda após enfrentarem dificuldades ou fiscalizações. Em ambos os casos, o objetivo é garantir padrões de qualidade e segurança no preparo dos alimentos.

“A diferença é que nem todo restaurante precisa, por lei, de um nutricionista. Mas a demanda vem crescendo porque o empresário percebeu que isso é um investimento em segurança e qualidade”, afirmou.

Ela explicou que cozinhas industriais, hospitalares e refeitórios de empresas têm obrigatoriedade de acompanhamento técnico, enquanto restaurantes comerciais contratam o serviço de forma voluntária.

Durante a entrevista, Monyque detalhou a diferença entre o trabalho de consultoria e o de nutrição. “O consultor foca nos processos, custos e otimização. Já o nutricionista garante a segurança e a higiene do alimento. Quando as duas funções se unem, o resultado é completo”, disse.

Ela ressaltou ainda a importância da ficha técnica, documento que padroniza receitas e garante a consistência dos pratos servidos ao público. “Sem a ficha técnica, o restaurante fica refém do improviso. Ela define o modo de preparo, controla o estoque e ajuda a precificar corretamente”, explicou.

Monyque também falou sobre a Prospera Cursos, escola de formação de consultores e assessores na área de alimentos, que oferece capacitação para profissionais de diferentes áreas. “Gravamos mais de 40 aulas sobre consultoria, rotulagem e ficha técnica. É um projeto voltado à formação de novos especialistas”, afirmou.

Assista o episódio completo do podcast Elas Podem Mais, apresentado por Cláudia Costa: